こんばんは、HOSHI BOSHI FISH間宮 です。

今日は「目利き」についてちょっとだけお話させて頂きます。

下の写真はどちらも真あじになります。

さてここで質問です。皆さんはどちらのあじが良いと思います？

目利きのポイントはいくつかありますが、今回は分かりやすく2点に絞ってご紹介していきたいと思います。

🐟目利きのポイント🐟

その①：鮮度は”お腹を見る”　

鮮度を見分けるポイントとして注目して頂きたいのが腹です。左の魚のお腹は骨が浮いて蛇腹気味。一方、右の魚は黒皮（腹膜）が残っていてしっかりしているので、鮮度抜群ですね👍（鮮魚を選ぶ時はお腹を触ってみて下さい。お腹に張りが有るのが鮮度良。お腹がブヨブヨしているのが鮮度悪。ブヨブヨしているのは開いてみると、大体蛇腹になってます。）

その②：脂感は”身色（ラード）を見る”

脂感を見分けるポイントは身色とラードです。腹まわりにある白っぽいのがラードになります。身色は出来るだけ白っぽいのを選んで頂きたいです。赤黒いのは脂が乗っていないので、食べた時にパサついてしまいます。右の魚はラードも申し分ないし、背の方（真ん中の切り口のところ）にも脂がさしてます。一般的には開いた状態で”丸っこい魚”が太っていて脂感が良しとされております。

以上、目利きについてお話しさせて頂きました🐟よろしかったら是非参考なさってみて下さい！