こんにちは、HOSHI BOSHI FISH 間宮です。

皆さんは『アジの旬』をご存知でしょうか？

意外に旬を知らない方が多いのではないでしょうか。（因みに僕はこの業界に入るまで知りませんでした(-_-;)）

海域にもよりますが、国産アジは【春から夏】が旬です。

毎年ちょうどこの時期から対馬海域でシーズンがスタートします。この時期はハシリなのでやや脂が薄いのですが、検食して旨味がしっかりと残っている個体であれば買い付けを行います。安くて美味しいコストパフォーマンスが高めのお魚です。

“脂が薄い＝ダメな魚”ではなく、魚が持っている力（旨味、脂、鮮度）を吟味しながら、魚市場の相場と小売り価格のバランスを考えて仕入れをしていきます。

干物の美味しさは、素材で9割決まります。ですのでシーズンが始まるとともに可能な限りより多くのロットを検品、検食します。様々なロットを見る事で良い魚との出会いも広がります。今年も検品を重ねて、皆さんに美味しい干物を届けられるようにベストを尽くします！

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